Creșterea prețului cărnii de porc în perioada sărbătorilor de iarnă
Creșterea prețului cărnii de porc în perioada sărbătorilor de iarnă
În timpul festivităților de iarnă, carnea de porc devine un aliment de bază pe mesele românilor, care sunt dispuși să plătească sume considerabile pentru a se bucura de acest deliciu. Totuși, mulți nu știu că, odată cu sacrificarea animalului, prețul kilogramului de carne de porc crește semnificativ din cauza pierderilor de greutate post-sacrificare.
Conform informațiilor de pe site-urile de specialitate, un porc pierde, imediat după sacrificare, aproximativ 15% din greutate din cauza sângerării. Aceasta este doar prima etapă a procesului de reducere a greutății. După periere, porcul continuă să piardă din greutate, iar ulterior, golirea intestinelor aduce o altă scădere. În total, pierderile asupra greutății pot atinge între 25% și 28%.
Această diferență se resimte semnificativ în prețul pe care românii îl plătesc. De exemplu, un porc de 115 kilograme poate costa până la 1.715 lei, dar prețul variază în funcție de regiune, ajungând în unele zone chiar și la 2.875 lei. Astfel, prețul unui kilogram de carne "în viu" este mai mic decât cel al cărnii după sacrificare. În județul Arad, un kilogram de carne de porc "în viu" poate fi achiziționat cu 16 lei, în timp ce în Gorj prețul poate ajunge la 20 lei. Cei din Craiova se confruntă cu cele mai mari prețuri, unde kilogramul de carne "în viu" poate costa până la 25 de lei.
Dacă se consideră o pierdere de 28%, atunci cine cumpără un porc de 115 kilograme va plăti pentru un animal echivalent cu doar 82 de kilograme. Aceasta înseamnă că, deși suma achitată este de 1.715 lei pentru 115 kilograme, prețul pe kilogram ajunge să fie în jur de 21 lei.
Ulterior sacrificării, prețul crește considerabil. În Craiova, de exemplu, un kilogram de carne de porc se vinde cu aproximativ 35 de lei, ceea ce unește o creștere de 10 lei pe kilogram comparativ cu prețul "în viu". Aceste variații de preț indică faptul că achiziționarea cărnii pe bucăți nu este întotdeauna cea mai economică opțiune. Prețul unui kilogram de mușchiulet de porc se cifrează la 39 lei, iar pentru carnea BIO acesta poate depăși 70 de lei. Nici soriciul nu se vinde mai ieftin, prețul acestuia variind între 50 și 200 lei pe kilogram, în funcție de sursa de achiziție.