De ce consumul de pâine poate duce la creșterea în greutate, chiar fără supraalimentare

Conform unui studiu recent realizat pe șoareci, consumul de pâine poate provoca creșterea în greutate și a masei de grăsime, chiar dacă aportul caloric rămâne constant. Cercetarea, condusă de o echipă de la Universitatea Metropolitană Osaka din Japonia, evidențiază modul în care carbohidrații contribuie la îngrășare, în plus față de consumul excesiv de grăsimi, ceea ce este, de obicei, focusul recomandărilor dietetice, potrivit sciencealert.com.

👉 Legătura dintre consumul de pâine și modificările metabolice

Cercetătorii au descoperit că consumul de pâine din făină de grâu este asociat cu o reducere a cheltuielilor energetice, mutând metabolismul într-o stare în care stocarea grăsimilor este prioritară, chiar și atunci când caloriile din dietă rămân la un nivel similar. „Aceste constatări sugerează că creșterea în greutate nu este neapărat datorată efectelor specifice făinii de grâu, ci mai degrabă unei preferințe puternice pentru carbohidrați și schimbărilor metabolice asociate”, spune nutriționistul Shigenobu Matsumura de la Universitatea Metropolitană Osaka.

👉 Preferințele șoarecilor și efectele asupra greutății corporale

Echipa de cercetare a realizat experimente în care șoarecii de laborator au primit opțiunea de a alege între dieta lor normală, sănătoasă, bazată pe cereale, și fie pâine simplă, fie făină de grâu coaptă, fie făină de orez coaptă. Șoarecii au fost monitorizați pentru a verifica greutatea și modul în care ardeau calorii în repaus și activitate. Folosind probe de sânge, echipa de studiu a examinat, de asemenea, nivelurile de hormoni, glucoză din sânge și metabolit în animale, în timp ce analizele tisulare post-experimentale au evaluat expresia genelor din ficat.

Experimentele au arătat că șoarecii au preferat cu tărie să treacă de la dieta standard la gustări bogate în carbohidrați, ceea ce a dus la creșterea în greutate și la mai mult țesut adipos, în special la masculi. O analiză suplimentară și teste de urmărire au sugerat că aceste două schimbări cheie erau determinate nu de supraalimentare sau lipsa exercițiului, ci de alimentele în sine.

În dieta pe bază de făină de grâu, se ardeau mai puține calorii în general, în timp ce genele responsabile pentru transformarea carbohidraților în grăsime erau activate. Un alt test de urmărire concentrat pe grupul care consuma făină de grâu a arătat că, atunci când dieta de tip chow a fost restabilită, creșterea în greutate s-a oprit, iar schimbările metabolice au fost inversate. „În viitor, sperăm ca aceasta să servească drept bază științifică pentru a atinge un echilibru între „gust” și „sănătate” în domeniile orientării nutriționale, educației alimentare și dezvoltării alimentelor,” spune Matsumura.

Constatările sunt o dovadă suplimentară a modului în care ceea ce mâncăm poate provoca schimbări în modul în care corpul nostru procesează alimentele și arde caloriile pe care le conține. În cazul pâinii, aceasta pare să încetinească motorul metabolic al corpului. O limitare a studiului este utilizarea modelelor de șoareci, în locul voluntarilor umani. Deși este probabil ca procese similare să aibă loc și la oameni, nu este cert – așa că acesta este un aspect pe care studiile viitoare îl pot explora.

De asemenea, cercetătorii doresc să experimenteze cu o selecție mai largă de alimente pentru a identifica exact ce anume din pâine provoacă această reacție. Niciun studiu dietetic ca acesta nu există în izolare, desigur. Știm că o varietate de alți factori pot influența, de asemenea, modul în care metabolismul nostru reacționează la alimente și băuturi, inclusiv vârsta și schimbările legate de hormoni.

Studiile suplimentare ar trebui să ajute la stabilirea rolului pe care îl pot juca făina și pâinea într-o dietă și modul în care regula simplă „calorii consumate, calorii arse” nu este întotdeauna simplă. „În viitor, intenționăm să ne concentrăm cercetările asupra oamenilor pentru a verifica în ce măsură schimbările metabolice identificate în acest studiu se aplică obiceiurilor alimentare reale,” spune Matsumura. „De asemenea, dorim să investigăm modul în care factori precum cerealele integrale, cerealele rafinate și alimentele bogate în fibre dietetice, împreună cu combinațiile lor cu proteine și grăsimi, metodele de procesare a alimentelor și momentul consumului, afectează răspunsurile metabolice la consumul de carbohidrați.”

Cercetarea a fost publicată în revista Molecular Nutrition & Food Research.